Notre Confrérie est une association de loi de 1901 reconnue légalement. De ce fait, elle est démocratique dans son fonctionnement.
Elle est indépendante de toute prise de positions, politiques, religieuses, syndicales. Elle se doit à une parfaite neutralité. Aucune discrimination de quelque sorte que ce soit ne peut être tolérée.
Son rôle principal est d’être l’ambassadeur du produit qu’elle défend « l’huitre de la baie de Bourgneuf », les produits de l’estran, et les vins les accompagnant ».
Incluse à l’Inventaire National du Patrimoine Culturel Immatériel de France, La Confrérie est l’ambassadrice des « Paysans de la mer » et souligne la reconnaissance de leur travail pour apporter une huître de la Baie de Bourgneuf d’une qualité exceptionnelle.
Elle doit ainsi contribuer grâce à ces produits au rayonnement et à la promotion du Pays de Retz et de la région des Pays de Loire, et doit avoir le souhait d’avoir des liens d’amitié avec tous ceux qui ont des aspirations identiques. A ce titre, elle se doit d’entretenir de bonnes relations avec les autres confréries, par des rencontres inter-confréries et des visites réciproques.
Elle doit participer aux manifestations culturelles, gastronomiques, dont les objectifs visent la découverte et la promotion des produits qu’elle défend.
Ses règles fondamentales sont l’amitié, la convivialité, la confraternité, le respect d’autrui et la solidarité envers ses membres.
Notre confrérie se doit de refléter un certain art de vivre et ne doit pas tomber dans un folklore grotesque, la conduite et la tenue de ses membres, les défilés, les chapitres doivent refléter l’esprit sérieux de notre confrérie.