Ingrédients pour 6 personnes

• 40 d’échalottes émincées
• 10 g de beurre
• 600 g d’eau
• 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en dé 24 huitres creuses
• 1 cuillère à café de fumet de poissons
• 1 cuillérée à soupe de sauce d’huîtres (ou un peu de sauce soja)
• 150 g de crème fraîche
• Poivre et ciboulette fraîche ciselée
  
  

Préparation

• Faire revenir dans une casserole les échalotes dans le beurre pendant 3 minutes
• Ajouter l’eau et les pommes de terre et faire cuire 15 minutes
• Ouvrir les huîtres en récupérant le jus, le filtrer à l’aide d’une passoire fine et l’ajouter ainsi que la chair des huitres, le fumet de poisson, la sauce d’huîtres, le poivre
• Faire cuire 5 minutes
• Mixer pour obtenir un velouté
• Rectifier l’assaisonnement (attention au sel, les huîtres peuvent être salées selon leur provenance) et servir parsemé de ciboulettes ciselées.